Entretien #HerHustle sur trois navires avec Janet Zuccarini, fondatrice du groupe de restaurants mondiaux Gusto 54
« J'ai dû investir de l'argent dans mon entreprise, alors j'ai vendu un condo que j'avais acheté à mes 20 ans et je suis retournée vivre chez mes parents. Lorsque vous lancez votre propre entreprise, vous devez non seulement
porter plusieurs casquettes, mais vous devez aussi être prête à
faire tous les sacrifices nécessaires pour réussir. »
Pouvez-vous nous parler de votre parcours en tant que fondatrice de Gusto 54 Global Restaurant Group ?
J'ai vécu à Rome pendant 7 ans, où j'ai terminé mes études de premier cycle ainsi que mon MBA. J'ai développé une passion pour la cuisine, les produits sains et les produits frais pendant mon séjour là-bas. Finalement, j'ai uni mes deux passions : la gastronomie et les affaires.
Pour faire court, je suis rentrée à Toronto pour le mariage d'une amie et, alors que je me faisais coiffer à Yorkville, j'ai rencontré deux partenaires qui s'apprêtaient à ouvrir un nouveau restaurant italien dans le quartier. Ils m'ont demandé sur-le-champ de devenir leur associée et j'ai cru qu'ils plaisantaient, mais deux semaines plus tard, j'étais dans le monde de la restauration. J'ai dû investir de l'argent, alors j'ai vendu un condo que j'avais acheté à mes 20 ans et je suis retournée vivre chez mes parents. Lorsque vous lancez votre propre entreprise, vous devez non seulement porter plusieurs casquettes, mais vous devez aussi être prête à faire tous les sacrifices nécessaires pour réussir.
« Je n'ai pas peur de placer des femmes à des
postes de pouvoir et d'influence. »
Pourquoi l'autonomisation des femmes vous tient-elle tant à cœur ?
Parce que je suis une femme évoluant dans un milieu traditionnellement dominé par les hommes, j'ai toujours eu à cœur d'égaliser les chances, non seulement au sein de mon propre secteur, mais aussi dans le monde entier. Bien que nous soyons un employeur respectant l'égalité des chances à part entière, mon groupe de restaurants est principalement dirigé par une équipe de femmes incroyablement passionnées et talentueuses. Notre présidente, notre directrice de la culture, notre responsable marketing et communication, et notre responsable de la restauration et des événements sont toutes des femmes, mais je ne les ai pas placées à ces postes simplement parce qu'elles sont des femmes – elles sont simplement les meilleures personnes pour le poste. En bref, je n'ai pas peur de placer des femmes à des postes de pouvoir et d'influence.
Quel conseil donneriez-vous aux lecteurs qui souhaitent créer une entreprise ?
Ayez un plan d'affaires solide ; rien de trop compliqué, mais maîtrisez les bases. Je partage généralement la citation suivante de Sabeer Bhatia (cofondateur de Hotmail) avec les personnes qui me demandent conseil pour démarrer une entreprise :
« Il n'est pas nécessaire que ce soit un plan d'affaires standard avec des pages glacées et beaucoup d'informations. Essentiellement, c'est un plan qui dit ce que l'entreprise va faire, quel problème elle va résoudre, quelle est la taille du marché, quelles sont les sources de revenus de l'entreprise, quelle est votre stratégie de sortie pour vos investisseurs, quel montant d'argent est requis, comment vous allez le commercialiser, quel type de personnes vous avez besoin, quels sont les risques technologiques, les risques de marketing, les risques d'exécution. Ce sont les fondamentaux de ce qui entre dans un plan d'affaires, et beaucoup de gens l'ont en tête mais ne l'écrivent pas. »
À quoi ressemble votre journée typique ?
Je suis une lève-tôt, donc je me lève généralement à 7 h, j'allume immédiatement ma machine à expresso et je me prépare un double expresso fort que je prends avec un petit-déjeuner riche en graisses (je suis actuellement un régime cétogène). J'aime profiter du calme du matin pour m'asseoir et lire mes courriels pendant environ une heure. Une fois que j'ai rattrapé ma correspondance, je vais jouer au tennis pendant environ 90 minutes ou je fais de l'exercice dans ma salle de sport à domicile.
Le plus souvent, je combine les déjeuners avec des réunions dans l'un de mes restaurants, ce qui signifie généralement m'asseoir avec la présidente de Gusto 54, Juanita Dickson, et notre directeur de l'exploitation, Demetrio Bianco, ou j'organise une réunion d'affaires qui a généralement trait à l'examen de nouvelles opportunités.
Je fixe généralement des réunions à 14 heures la plupart des jours et, selon ce sur quoi je travaille, elles peuvent être avec n'importe qui, de mes architectes à mes designers d'intérieur ou agents immobiliers. En ce moment, je travaille à la recherche de lieux à New York pour Felix et deux nouveaux concepts que je souhaite développer à l'échelle mondiale.
J'aime profiter des soirées pour découvrir de nouveaux restaurants en ville avec ma famille ou mes amis, ou pour organiser un dîner chez moi. Je suis généralement au lit à 23 heures et je passe du temps à lire le New York Times, le Globe and Mail, le L.A. Times ou un bon livre !
Comme si elle n'était pas assez impressionnante, Janet est également juge résidente pour Top Chef Canada !
Quel est votre endroit préféré pour manger à Toronto ?
J'adore absolument tout ce que fait Patrick Kriss - Alo, Aloette ; le Bar Raval de Grant Van Gameren et son dernier concept, Quetzal ; La Palma de Craig Harding et le Bar Buca de Rob Gentile. J'apprécie aussi beaucoup Bacchanal, Canis et le Café Can Can.
Si j'ai envie d'une ambiance plus classique, alors je me dirige vers Joso's, Edulis ou Scaramouche.
Quelles sont vos routines matinales ou vos rituels du soir pour maintenir votre équilibre ?
Être active tous les matins juste après le petit-déjeuner (tennis, yoga ou musculation) ; passer du temps de qualité avec la famille et les amis ; méditer quotidiennement le matin ou avant de se coucher ; toujours prendre un bon petit-déjeuner, déjeuner et dîner – on peut sortir la fille d'Italie, mais on ne peut pas sortir l'Italie de la fille !
Quel est le produit de soin dont vous ne pouvez pas vous passer ?
Je ne jure que par « The Cream » d'Augustinus Bader.
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